- 8 endiver
- 200 g skinke, i terninger
- 200 g revet ost (for eksempel Gruyère eller Jarlsberg)
- 50 g smør
- 50 g hvetemel
- 500 ml melk
- Salt og pepper etter smak
- Muskatnøtt (valgfritt)
Forberedelse av endivene
Begynn med å forberede endivene. Skjær av bunnen og fjern eventuelle visne blader. Kok endivene i lettsaltet vann i ca. 10 minutter, til de er møre, men fortsatt har litt motstand. La dem renne godt av og tørk dem forsiktig med et kjøkkenhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet.
Lage béchamelsausen
I mellomtiden kan du lage béchamelsausen. Smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett hvetemelet og rør godt i ca. 1 minutt for å lage en roux. Hell deretter melk gradvis i under konstant omrøring for å unngå klumper. Fortsett å røre til sausen tykner. Smak til med salt, pepper og eventuelt muskatnøtt.
Montering av retten
Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Legg et lag med endiver i bunnen av en ildfast form. Strø over skinke og deretter et lag med béchamelsaus. Gjenta prosessen med de resterende endivene, skinken og sausen. Avslutt med et generøst lag med revet ost på toppen.
