1. Stek spek i en stor panne til det er sprøtt. Ta ut og legg på papir.
2. I samme panne, fres sopp og hvitløk til gyllen og myk.
3. Tilsett courgettenoedler og stek i 2–3 minutter – de skal være varme, men ikke bløte.
4. Visp egg og parmesan sammen i en bolle.
5. Ta panna av varmen og rør inn egg/parmesan-blandingen raskt – sausen skal bli kremet, ikke eggerøre.
6. Rør inn spek og smak til med salt og pepper.
7. Topp med persille og server straks.
Teknikk / Prosessinnsikt
Det viktigste er å ikke overkoke courgetten – den mister tekstur. Når du tilsetter egg og parmesan, må panna være varm, men ikke på direkte varme, ellers koagulerer eggene. Rask omrøring gir den perfekte fløyelsmyke saus.
Tips & Tricks
- Bruk røkt spek for ekstra dybde.
- Tilsett litt sitronskall for friskhet.
- Spiraliser courgetten rett før bruk for best konsistens.
Servering / Bruk / Anvendelse
Server retten varm, gjerne med et dryss ekstra parmesan og et glass kald hvitvin. Den passer perfekt som lett middag, eller som en del av en helgemeny med italiensk tema.
Variasjoner / Kreative vrier
Bytt ut spek med kalkunbacon eller vegetarisk alternativ. Bruk pecorino i stedet for parmesan for en skarpere smak. Du kan også tilsette spinat eller erter for mer grønt.
