Press og fold deigen til den er sammenhengende og ingen tørr mel gjenstår. Unngå å overblande. Bland bare til deigen henger sammen.
Trinn 4 – Form strålene
Du har to alternativer for forming:
- Sprøytemetode (klassiske, ribbede stråler): Bruk en sprøytepose med stor stjernetipp. Fyll posen med deigen og sprøyt 10-12 cm lange striper på bakepapiret, med ca. 2,5 cm mellomrom.
- Rullingsmetode (enklere, ingen spesialutstyr): Strø litt mel på arbeidsflaten. Rull deigen til ca. 6 mm tykkelse. Skjær i 1,5 cm brede striper, ca. 10-12 cm lange. Overfør stripene til bakepapiret med en slikkepott.
Trinn 5 – Stek en plate av gangen
Stek en plate om gangen på midterste rille i ovnen i 12 til 16 minutter.
Visuelt tegn: Strålene er klare når kantene har fått en dyp, gyllen farge og føles faste ved lett berøring.
Trinn 6 – La dem hvile
La strålene avkjøles på bakeplaten i 5 minutter før du overfører dem til en avkjølingsrist.
Trinn 7 – Avkjøl og server
Overfør strålene til en avkjølingsrist for å avkjøle helt. De vil fortsette å bli sprø mens de avkjøles. Server dem ved romtemperatur.
Tips for Best Resultater
Disse små detaljene skiller en god ostestråle fra en fantastisk.
- Bruk finrevet ost – Dette er det viktigste tipset. Store biter vil ikke emulgere ordentlig, noe som kan føre til at strålene smelter. Bruk de minste hullene på rivjernet eller riv i en food processor.
- Riv osten selv – Ferdigrivet ost inneholder anti-klumpemidler som kan påvirke teksturen. Å rive fra blokk tar bare to minutter og gir en merkbar forskjell.
- Myk opp smøret riktig – Smøret skal være smidig, men ikke smeltet. La det stå på benken i 30 til 60 minutter. Unngå mikrobølgeovn.
- Unngå å overblande deigen – Overblanding utvikler gluten, som gjør strålene seige. Bland bare til deigen henger sammen.
- Bruk det visuelle tegnet, ikke bare tidtakeren – Ovner varierer. Strålene er klare når kantene er dypt gyldne og strålene føles faste.
- Ikke hopp over 5-minutters hvilen på platen – Strålene er veldig skjøre når de er varme. Denne hvilen lar fettene sette seg, noe som gir strålene den strukturelle integriteten de trenger for å bli flyttet.
- Oppbevar riktig – Ostestråler holder seg sprø i flere dager hvis de oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur. Unngå å kjøle dem ned, da dette vil gjøre dem myke.
Kreative Varianter
Fire ingredienser er bare starten. Her er noen måter å gjøre disse ostestrålene til dine egne.
- Rosmarin Cheddar Ostestråler: Tilsett 1 ss finhakket fersk rosmarin i deigen sammen med melet.
- Svart Pepper Cheddar Ostestråler: Tilsett 1 ts grovmalt svart pepper i deigen.
- Røkt Paprika Ostestråler: Tilsett 1 ts røkt paprika i deigen.
- Parmesan Svart Pepper Ostestråler: Erstatt ½ kopp cheddar med ½ kopp finrevet parmesanost.
Serveringsforslag
Disse ostestrålene er deilige alene, men her er noen måter å servere dem på.
