- Forbered: Forvarm ovnen til 175 °C. Smør og kle en rund kakeform med bakepapir.
- Rist nøttene: Spre pekannøttene på et stekebrett og rist dem i ovnen i ca. 8 minutter. La dem avkjøles og hakk dem grovt.
- Bland det tørre: I en stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron, salt og kanel.
- Bland det våte: I en annen bolle, visp sammen egg, olje, brunt sukker og vanilje til en jevn blanding.
- Kombiner: Vend de tørre ingrediensene inn i de våte. Tilsett gulrøtter og halvparten av nøttene. Rør forsiktig til alt er blandet.
- Stek: Hell røren i formen og stek i 45–50 minutter, eller til en tannpirker kommer ut ren. La kaken avkjøles helt.
- Pynt: Topp kaken med kremostglasur og resten av nøttene som pynt.
Teknikk / Prosess
Risting av nøttene fremhever smaken og gir en sprø tekstur. Det er viktig å ikke overblande røren – da kan kaken bli tung. Avkjøling før glasering sikrer at glasuren ikke smelter.
Tips & Triks
- Bruk ferske gulrøtter for best smak og fuktighet.
- Tilsett rosiner eller ananas for ekstra sødme.
- Lag kaken dagen før – smaken blir enda bedre når den får stå.
Servering
Server gulrotkaken med en kopp kaffe eller te. Den passer perfekt til bursdager, høytider eller som en koselig helgekake.
Variasjoner
Lag muffins i stedet for en hel kake. Bruk valnøtter i stedet for pekannøtter, eller lag en nøttefri variant. Tilsett sjokoladebiter for en spennende vri.
