- Forbered tomatene: Vask tomatene godt og fjern stilkene. Skjær dem i halve eller kvarte biter, avhengig av størrelse.
- Kok ned: Legg tomatene i en stor gryte. Dryss over litt salt og la dem koke på lav varme. Rør jevnlig. Tomatene vil slippe sin egen saft, så du trenger ikke tilsette vann.
- Reduser væsken: La tomatene småkoke til væsken har redusert og du får en tykk, fyldig saus. Dette kan ta 30–60 minutter, avhengig av mengden.
- Tilsett smak: Når sausen begynner å tykne, kan du tilsette hvitløk og urter etter smak. Rør godt inn.
- Fyll på glass: Hell den varme tomatblandingen over i steriliserte glass. Topp med en tynn skvett olivenolje for å forsegle overflaten.
- Lagre: Sett på lokk og la glassene avkjøles. Oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted. Tomatene holder seg i flere måneder.
Teknikk / Prosess
Det er viktig å la tomatene koke langsomt slik at smaken konsentreres. Sterilisering av glassene sikrer at tomatene holder seg lenge. Olivenoljen fungerer som et naturlig konserveringsmiddel.
Tips & Triks
- Bruk alltid modne tomater for best smak.
- Tilsett urter mot slutten av kokingen for å bevare aromaen.
- Lag små porsjoner og fyll i mindre glass – enklere å bruke opp.
Servering
De kokte tomatene kan brukes som base til pastasaus, gryter, supper eller som topping på pizza. De gir en rik smak som minner om sommer selv midt på vinteren.
Variasjoner
Du kan tilsette chili for en sterkere variant, eller bruke ulike urter som timian og rosmarin. Noen velger å blande inn paprika for en søtere smak.
