Lag den sprø paneringen
For å lage paneringen, bland sammen lunkent vann, øl og sukker i en bolle. I en annen bolle, kombiner gult mel, hvetemel og gjær. Tilsett de tørre ingrediensene gradvis til de våte, og tilsett salt og gurkemeie. Rør med en visp til du får en jevn røre. Dekk til og la røren stå i omtrent 30 minutter for å heve.
Hvitløkssausen
Kok potetene til de er møre, og mos dem mens de fortsatt er varme. Tilsett knust hvitløk, sitronsaft og olivenolje, og rør til du får en kremet konsistens. Juster smaken med mer sitron eller olje etter behov for å oppnå ønsket smak.
Steking av torsken
Varm opp rikelig med solsikkeolje i en dyp kjele eller bred panne. Dypp torskestykkene i røren og legg dem forsiktig i den varme oljen. Stek på middels til høy varme til de er gyllenbrune på alle sider. Ta dem ut og legg dem på et fat med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. Server umiddelbart med en generøs porsjon hvitløkssaus.
