1. Forvarm ovnen til 120 °C og tegn en sirkel på bakepapir.
2. Pisk 4 eggehviter stive, tilsett 200 g sukker litt etter litt til du får en blank og fast marengs.
3. Vend inn 1 ts maisenna og 1 ts hvitvinseddik for stabilitet.
4. Fordel marengsen i sirkelen og form en liten grop i midten.
5. Stek i ovn i 1 time og 15 minutter. Slå av ovnen og la marengsen stå i ovnen med døren på gløtt til den er helt avkjølt.
6. Pisk 3 dl kremfløte med litt vaniljesukker og fordel over marengsen.
7. Topp med friske bær som jordbær, bringebær, blåbær og kiwi.
Teknikk / Prosessinnsikt
Marengsen må piskes lenge nok for å bli stiv og blank – ellers vil den flyte ut. Maisenna og eddik gir struktur og hindrer sprekkdannelse. Lang steketid på lav varme gir sprø utside og myk innside. Kaken må avkjøles helt før du legger på krem og bær.
Tips & Tricks
- Bruk romtempererte eggehviter for bedre volum.
- Unngå fett i bollen – det ødelegger marengsen.
- Lag marengsen dagen før og pynt rett før servering.
Servering / Bruk / Anvendelse
Pavlova serveres kald og fersk, gjerne på et fat med høye kanter. Den passer perfekt som avslutning på et festmåltid, og kan pyntes med spiselige blomster for ekstra wow-effekt.
Variasjoner / Kreative vrier
Lag små porsjonspavlovaer for individuell servering. Bruk pasjonsfrukt, mango eller granateple for tropisk smak. Du kan også lage sjokoladepavlova med kakao i marengsen og mørke bær på toppen.
