2. Steking av auberginene
Skyll auberginene godt og tørk dem med papirhåndklær. Legg dem på et bakepapirkledd brett, pensle dem lett med olje, og stek dem på 200°C i 15–20 minutter til de er myke og lett gyldne. La dem avkjøles før montering.
3. Forbered penslingen
Bland smeltet smør, olje og melk i en bolle. Denne blandingen vil hydrere deigen og bidra til å oppnå en gyllen og sprø skorpe.
4. Montering av börek
Legg det første arket med yufka på arbeidsflaten og pensle det jevnt med en del av penslingen. Strø over en del av den revne osten. Legg det andre arket over og pensle igjen. Fordel de bakte auberginene i et jevnt lag, og strø over resten av osten.
