1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en rund form (24 cm) med bakepapir.
2. Pisk eggehviter stive, tilsett sukker litt etter litt og pisk til blank marengs.
3. Vend inn malte mandler forsiktig med slikkepott.
4. Hell røren i formen og stek i ca. 30 minutter. Avkjøl helt.
5. Til kremen: Bland eggeplommer, fløte, sukker og vaniljesukker i en kjele.
6. Varm opp på svak varme under konstant omrøring til kremen tykner – ikke kok!
7. Avkjøl kremen og rør inn mykt smør i terninger til glatt konsistens.
8. Bre kremen over mandelbunnen og pynt med sjokolade, mandelflak eller bær.
Teknikk / Prosessinnsikt
Eggehvitene må piskes helt stive for å gi luftig bunn. Når du lager kremen, må du røre hele tiden og ikke la den koke – da kan den skille seg. Smøret bør være romtemperert for å blande seg jevnt inn i den avkjølte kremen.
Tips & Tricks
- Lag kremen dagen før – den blir enda bedre etter en natt i kjøleskapet.
- Bruk ekte vanilje for ekstra aroma.
- Du kan fryse bunnen og lage kremen ved servering.
Servering / Anvendelse
Kaken serveres kald, gjerne med en kopp kaffe eller te. Den egner seg godt som dessert eller som del av et festkakebord. Skjær i pene stykker og pynt med det du liker best.
Variasjoner / Kreative vrier
Lag små porsjonskaker eller bruk rektangulær form for enklere servering. Du kan også tilsette revet appelsinskall i kremen for en frisk vri, eller lage en sjokoladevariant med kakaopulver i bunnen.
