- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking.
- Varm opp stekepannen til høy varme, ha i olje.
- Stek ytrefileten 2–3 minutter på hver side for medium stekt.
- Tilsett smør og la kjøttet hvile i 5 minutter før servering.
- Lag béarnaisesaus: reduser sjalottløk, estragon og eddik. Pisk inn eggeplommer og smeltet smør til en kremet saus.
Teknikk / Prosessinnsikt
Hviletiden er avgjørende for å bevare saftigheten i kjøttet. Når du lager béarnaisesaus, må smøret tilsettes gradvis for å unngå at sausen sprekker.
Tips & Triks
- Bruk steketermometer for perfekt resultat.
- Tilsett litt sitronsaft i sausen for friskhet.
- Server med ovnsbakte poteter og asparges for en komplett rett.
Servering / Bruk
Server kjøttet skåret i skiver med béarnaisesaus over. Kombiner med grønnsaker og et glass hvitvin for en elegant opplevelse.
Variasjoner / Kreative vinkler
Bytt ut béarnaisesaus med peppersaus eller rødvinssaus for variasjon. Du kan også marinere kjøttet med urter og hvitløk før steking.
