Skill eggehvitene fra plommene. Sørg for at bollen og vispen er helt rene og tørre – dette er avgjørende for å få stive topper.
Pisking
Pisk eggehvitene på høy hastighet til de begynner å skumme. Tilsett sukker gradvis mens du fortsetter å piske til blandingen blir blank og stiv.
Trikset
Tilsett noen dråper sitronsaft eller eddik. Dette stabiliserer marengsen og gir den perfekte konsistensen på kort tid.
Forming
Bruk en skje eller sprøytepose til å forme små topper på et bakepapir. De kan være klassiske små marengs eller dekorative figurer.
Steking
Stek marengsene kort på lav varme eller tørk dem i ovnen. De skal være sprø utenpå og myke inni.
