Varm opp melken med sitronskall og kanel til den nesten koker. Ta av varmen, dekk til og la trekke i 10 minutter. Fjern deretter sitronskall og kanel.
Eggeplommer og sukker
Pisk eggeplommer med sukker til en jevn blanding. Tilsett maisstivelse og rør til alle klumper er borte. Dette gir en glatt base for kremen.
Koke kremen
Hell den varme melken gradvis i eggeblandingen mens du rører konstant. Sett blandingen tilbake på lav til middels varme og kok til den tykner (5–7 minutter). Unngå kraftig koking for å hindre at den skiller seg.
Avkjøling
Fordel kremen i små porsjonsskåler. La dem avkjøles til romtemperatur før du setter dem i kjøleskapet i minst 2 timer. Dette gir en fast og kremet konsistens.
