4. Lag skummet
Pisk eggehvitene til stive topper. Tilsett sukkeret gradvis og pisk til du får en blank og fast marengs, der sukkeret er helt oppløst.
Ta kaken ut av ovnen, fordel skummet jevnt over kremostlaget, og sett kaken tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter, til overflaten får en delikat gyllen farge.
Skap de gyldne dråpene
La cheesecaken avkjøles sakte i romtemperatur. Etter hvert som den avkjøles, vil det dannes fine dråper av sirup på overflaten av marengsen – det spektakulære "gyldne dugg"-effekten som gjør denne desserten så spesiell.
