2️⃣ Tilberedning av mørke lag med valnøtter
Gjenta prosessen: Pisk eggehvitene med sukkeret til de danner en fast marengs. Tilsett melet og de malte valnøttene, og bland forsiktig.
Fordel blandingen over det napolitanske arket og stek ved 180°C i 10–15 minutter. La begge lagene avkjøles helt før du begynner å montere kaken.
3️⃣ Tilberedning av kremen
Bland eggeplommene med melisen til du får en jevn blanding. Plasser bollen over et vannbad og kok kremen på lav varme, mens du rører kontinuerlig, til den tykner litt.
Det er viktig å unngå at vannet berører bunnen av bollen og å ikke koke kremen for lenge, for å unngå at eggeplommene koagulerer.
Når kremen har tyknet, la den avkjøles helt. Pisk smøret i romtemperatur til det blir luftig, og fold deretter den avkjølte kremen inn gradvis, mens du pisker kontinuerlig til den er jevn.
