Kok spaghetti i saltet vann til al dente. Stek pancetta sprø i en panne. Pisk sammen to egg med ost og pepper til en kremet blanding.
Blanding
Sil pastaen og bland den raskt med pancetta. Tilsett egg- og osteblandingen mens pastaen fortsatt er varm, slik at sausen blir kremet uten å koagulere.
Bløtkokt egg
Kok det tredje egget i ca. 6 minutter for en bløt plomme. Skrell det forsiktig og legg det på toppen av den ferdige pastaen.
Servering
Server retten rykende varm. Når egget åpnes, renner plommen ut og blander seg med pastaen, noe som gir en ekstra rik smak.
Variasjoner
Bytt ut pancetta med kalkunbacon for en lettere variant. Tilsett hvitløk eller chili for mer smak. Du kan også bruke pecorino for en kraftigere ostesmak.
Fordeler
Oppskriften er rask, enkel og gir et imponerende resultat. Den passer både til hverdags og som en elegant rett til gjester.
