Ferskenkake med pudding er en uimotståelig dessert som kombinerer den luftige teksturen av kaken med en delikat krem og friske frukter. Denne oppskriften er enkel å følge og passer perfekt til både familiemiddager og som en søt snack i løpet av dagen. La deg friste av den naturlige sødmen fra ferskene, den lette syrligheten fra sitronen, og den subtile smaken av tørket kokos.
Ingredienser til ferskenkaken
For kakebunnen
- 1 klype salt
- 225 g sukker
- 225 ml vegetabilsk olje
- 225 ml melk
- 450 g hvetemel
- 20 g bakepulver
- 300 g hakkede ferskener (ca. 2 medium ferskener)
For puddingen
- 2 eggeplommer
- 50 g sukker
- 40 g maisstivelse
- Saften fra 1 sitron
- Revet skall fra 1 sitron
- 300 ml melk
For dekorasjon
- Honning (valgfritt)
- Tørket kokos
Slik lager du ferskenkaken
Forberedelse av kaken
- Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 180°C for jevn baking.
- Pisk eggene med sukker: I en stor bolle, pisk sammen 4 egg med en klype salt og sukker til blandingen blir lys og luftig. Dette trinnet bidrar til en luftig tekstur.
- Tilsett de flytende ingrediensene: Hell den vegetabilske oljen og melken i eggemiksen, og fortsett å blande til alt er godt blandet.
- Inkorporer mel og bakepulver: Sikt hvetemelet sammen med bakepulveret og tilsett det gradvis i blandingen, og rør forsiktig med en slikkepott for å bevare luftigheten.
- Tilsett ferskene: Bland inn de hakkede ferskene forsiktig for jevn fordeling.
- Hell i formen: Hell røren i en smurt og melstrødd rektangulær form (ca. 30x20 cm). Jevn ut overflaten.
Stek kaken i 25–30 minutter, eller til en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren. La kaken avkjøle i formen for å unngå at den brekker når den tas ut.
