3. Sjokoladefyllet
Legg gelatinen i kaldt vann i 10 minutter for å hydrere.
I en stor bolle, tilsett kremost og mascarpone. Begge bør være romtempererte for å unngå klumper. Tilsett siktet kakao og melis, og miks til du får en jevn og fin krem.
Smelt den mørke sjokoladen og melkesjokoladen separat i vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller. La det avkjøle litt, men det må forbli flytende.
Inkorporer den smeltede sjokoladen gradvis i kremosten, og rør energisk til det blir jevnt og kremet.
Varm opp den hydrerte gelatinen til den blir flytende (den skal ikke koke). La den stå i ett minutt for å tempereres, og tilsett den raskt i kremen mens du rører kontinuerlig for jevn fordeling.
Pisk den kalde kremfløten til den blir fast, men ikke overpisk for å unngå at den skiller seg. Inkorporer den forsiktig i sjokoladefyllet med brede bevegelser for å bevare luften.
Hell kremen over kokoslaget, jevn ut perfekt og sett cheesecaken i kjøleskapet i minimum 8 timer, ideelt over natten, for full stabilisering.
